Donc, si vous avez bien suivi, j’ai assez mal géré les variations de température de cette %?$”*?%% saison… Pour me rebooster un peu, sans passer par les multivitamines vendues un peu partout, et histoire d’être un peu “nature”, je me suis remise à manger du gingembre confit… Alors le goût est très très particulier (sur 4 personnes de mon entourage, 1 seule apprécie), mais si vous ne l’appréciez pas à déguster tout seul, c’est un aromatisant magique pour les gâteaux (pains d’épices, etc), salades de fruits, marinades de viande ou même pour vos préparations de chaï latte.

Rapidement, pour ceux qui ne le savent pas, le gingembre est une racine reconnue pour ses propriétés tonifiantes et stimulantes…Donc si vous avez une ptite baisse de forme, il est recommandé! Sinon, il favorise la digestion, soignerait les nausées et les douleurs causées par les rhumatismes inflammatoires. Et il serait efficace contre les migraines. Et cerise sur le sundae, sa réputation d’aphrodisiaque est réelle! Je vous ai convaincu un peu là quand même!!??

Bon, et comme d’habitude, il existe des recettes, où il faut gérer le gingembre pendant 5 jours…trop long pour moi!!! Donc 15 min de préparation et 1h de cuisson qui ne nécessitent pas vraiment d’être à côté (bon, faut vérifier un peu quand même!), histoire de faire d’autres choses, c’est amplement suffisant, et le résultat est parfait!

Ingrédients:

Une boisson chaude… Aux épices et au rhum…Avec du miel… Effectivement, ce n’est pas vraiment la période, Noël aurait été plus approprié, mais je dois avouer que le grog a été mon meilleur ami aujourd’hui!

Adepte des rhumes et des coups de froid en ces périodes incertaines entre deux saisons, je suis à peu près passée par tous les remèdes -naturels ou non- pour pouvoir stopper cette toux et dormir un minimum!

Pleine de pitié et de compassion devant mes cernes ce matin, ma petite maman m’a alors suggéré le grog au rhum! Quelques minutes plus tard, je sombrais dans un sommeil (relativement) paisible!

Préparation + Cuisson: 5min

Ingrédients:

N’hésitez pas à varier les proportions selon vos goûts! Certains utilisent même du thé ou de la tisane en base. À votre goût!

• 2 càs de rhum (ambré idéalement). Peut-être remplacé par du whisky, du cognac, du calvados, etc. 
• le jus d’1/2 citron
• 2 càs de miel
• de la cannelle ou 4 épices
• eau

1. Faites chauffer de l’eau
2. Dans une tasse, mélanger le citron, le rhum et le miel. 
3. Verser l’eau chaude et rajouter de la cannelle ou des épices. (ou pas. c’est à votre goût)
4. BUVEZ TIÈDE OU CHAUD! Et bon repos!

Comme je le mentionnais dans mon billet précédent, depuis que j’ai découvert la recette du caramel au beurre salé, j’essaie d’en mettre à peu près partout! Première tentative donc avec le moelleux au chocolat et son coeur coulant au caramel beurre salé. He ben honnêtement, une petite tuerie! Alors, oui, il faut aimer le sucré. Et oui, il ne faut pas avoir peur des calories. Passées ces deux conditions, c’est un pur plaisir…et fidèle à moi-même, toujours rapide à faire!

Préparation: 10min | Cuisson: 10min

Ingrédients (pour 6 moelleux):

• 100g de chocolat noir
• 100g de beurre
• 80g de sucre glace
• 50g de farine
• 2 oeufs
• du caramel beurre salé (recette ici)

1. Préchauffe ton four à 210°.
2. Fais fondre le beurre et le chocolat ensemble au bain-marie (ou au micro-ondes)
3. Bats les oeufs dans un saladier puis ajoute le mélange chocolat-beurre et remue. Ajoute ensuite la farine et le sucre glace au mélange. Remue.
4. Répartis la préparation dans des moules beurrés jusqu’à la moitié. Ajoute 1 ou 2 cuillères de caramel beurre salé. Et remplis ensuite avec le reste de la préparation. Enfourne 10 min.
5. DÉGUSTE à la sortie du four!

NB: Conserve la préparation au frais jusqu’au moment de l’utiliser si tu la prépares en avance!

…Et toujours rapide à faire! Parce que je n’aime toujours pas passer 3 plombes sur une recette! Par contre, comme je suis définitivement tombée amoureuse de cette recette, mes cobayes vont devoir goûter quelques recettes agrémentées de ce caramel magique: Moelleux au chocolat coeur caramel au beurre salé, Clafoutis au pommes et caramel au beurre salé… Dure semaine pour mes cobayes!!!

Mais ce qui est superbe avec ce caramel au beurre salé, c’est qu’il nappe aussi très bien (en vrac) les pancakes, les tartines, les crèpes, les yaourts, etc… Bref, une recette indispensable! 

Allez! Recette toute simple! Bon à savoir: le caramel se conserve environ 1 mois au réfrigérateur!

Ingrédients:

• 80g de sucre
• 40g de beurre demi-sel
• 20cl de crème liquide

1. Fais blondir le sucre (=le faire cuire jusqu’à ce qu’il se colore légèrement et se transforme en caramel). Hors du feu, ajoute le beurre préalablement coupé en morceaux. Puis ajoute la crème liquide (préalablement chauffée) et mélange le tout à feu très doux jusqu’à épaississement. Plus tu mélangeas, plus le caramel épaissit.
2. BON APPÉTIT!

Conseil: si le caramel se fige hors du feu au contact de la crème, remets juste à chauffer à feu doux, le temps qu’il refonde! 

Le tiramisu est un dessert italien, dont le nom vient de tirami sù, littéralement “tire-moi en haut”, “remonte-moi le moral” ou plus poétiquement “emmène-moi au ciel”…(oui je lis Wikipedia aussi!). Bref, c’est exactement ce qu’il nous fallait après ces innombrables jours de pluie: de quoi nous remonter le moral!

Comme j’ai à mon actif quelques nombreuses réalisations de tiramisu, je cherchais à twister un peu la recette. Et en faisant le tour de mes placards, un petit pot de pâte à pistaches et ses amis Speculoos m’ont fait de l’oeil! Ni une, ni deux, je réponds à l’appel de mes camarades sucrés, et ai donc concocté ce dessert rafraîchissant et coloré! Hyper rapide, hyper simple, y’a plus qu’à! 

Préparation: 10min | Cuisson: Aucune! | Repos: 1h minimum (si tu as plus de temps pour le repos, c’est encore mieux! Tu peux même le préparer la veille…)

Pour 4 personnes:

• 24 Speculoos (un peu plus si tu les manges en préparant…)
• 1 pot de 250g de mascarpone
• 15cl de crème fraîche liquide
• 1 oeuf
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 càs de pâte de pistaches (voire 1 1/2 si tu es fan de pistache!)
• 1 tasse de café fort et froid (genre expresso idéalement, sinon ça va être moyen…)
• 1 càs de cacao sans sucre
• pistaches torréfiées et pistaches vertes (pour la décoration)

1. Battre le blanc en neige. (oui, grosse étape!)
2. Battre la crème liquide froide en chantilly (avec le batteur). Ajoute à la crème fouettée, le mascarpone, la pâte de pistache, le sucre vanillé et le jaune d’oeuf. Mélange le tout. Ajoute délicatement le blanc en neige et mélanger. Met cette préparation au frigo.
3. Tremper les speculoos dans le café (rapidement, histoire qu’ils deviennent pas trop mous. Ils doivent “se tenir” encore un peu). Avec la moitié des Speculoos, tapisser le fond d’un plat (ou répartir dans le fond de verrines, ramequins, etc…). Recouvrir de crème à la pistache (oui, celle qui était au frigo!). Et on recommence: le reste des Speculoos + la crème à la pistache.
4. Tu mets au frigo au moins 1h avant de servir. Pour le service: on saupoudre de cacao amer sur l’ensemble de la surface et on décore de pistaches torréfiées et pistaches vertes!
5. AUSSI SIMPLE QUE ÇA!

De mes quelques années au Canada, je suis revenue complètement addict au Chai Latte… Pour ceux qui ont la chance de ne pas être atteint par cette drogue, le chaï massala (son vrai nom, “thé épicé”) est une boisson indienne à base de thé noir et d’épices infusées: cardamome, cannelle, vanille, gingembre, girofle et poivre noir. Parée de nombreuses vertus, cette boisson se déguste à toute heure de la journée…

Pour ceux qui connaissent mieux cette addiction, reconnaissez que malgré leur présence intensive, il n’est pas toujours évident de courir à un Starbucks (voire pas possible selon votre situation géographique) pour succomber au Chai Latte. 

Pour remédier à ça, et pour satisfaire mes envies (et celle de Princesse) à tout moment de la journée - et parce que ces envies arrivent souvent quand il fait bien  froid/pluvieux/neigeux [rayez la mention inutile] et que tu es calé devant la TV…je suis donc partie à la recherche de la fabrication de cette boisson magique.

Mais, problématique: toutes les recettes trouvées étaient pour faire un Chai Latte dans la minute… et dans mon idéal, je voulais pouvoir laisser un thé noir se parfumer des épices et l’utiliser quand je veux… J’ai donc adapté et transformé les recettes trouvées à ma manière. 

Avantage(s) de la recette faite maison (au-delà -bien évidemment- du coût!): vous pouvez doser selon vos préférences toutes les saveurs et le sucre!

Préparation: Ouhla, un bon 3min! Cuisson: 7min (+5 min d’infusion)

Ingrédients: les indications métriques données pour les épices sont celles que je préfère, mais libre à toi d’ajouter ou de modifier les proportions. Tu peux même enlever certaines épices, mais n’oublie pas que la cardamome reste l’épice essentielle!

• 50g de thé noir (indien idéalement - sinon, ce que tu peux!)
• 1 petite càs de cardamome verte
• 3 anis étoilés
• 3-4 bâtons de cannelle
• 2 gousses de vanille fendues dans la longueur
• 1 petite càc de clous de girofle
• 1 poignée de gingembre confit
• 1 petite càc de poivre noir

1. On met tout dans un grand pot! Et on attend quelques jours histoire que le thé s’imprègne des odeurs.
2. Quand l’envie du Chai Latte est intenable: il ne vous reste plus qu’à mettre cette préparation dans une boule à thé (avec les épices, oui, oui), et laissez infuser dans un mélange eau/lait ou juste lait selon votre goût, à feu doux pendant 7min. Ajoutez au début de cuisson 1 ou 2 càc de miel ou de sucre roux.Éteindre le feu et laissez infuser encore 5min.
3. YUMMY!

Astuce: des petits pots de chaï massala avec un joli ruban, ça peut faire un cadeau sympa!

Une fois n’est pas coutume, il faut manger des légumes aussi! Pour s’amuser un peu avec les carottes, voici donc une recette simple et raffinée pour les accommoder! Vous obtiendrez des légumes brillants et appétissants à servir idéalement avec de la viande rouge, de la volaille ou du poisson!

En 25 min seulement, pour 4 personnes (en accompagnement), compter:

• 600g de carottes nouvelles (mais ça marche avec tous les types de carottes!)
• 50g de beurre
• 1 càc de sucre (ou de miel même, mais le résultat sera plus sucré!)
• 2 ou 3 brins de persil, feuilles de basilic et ciboulette
• sel, poivre

1. Ôtez les fanes et pelez les carottes. Coupez-les en deux ou en quatre, dans la longueur selon l’épaisseur, puis en bâtonnets de 3cm de long.
2. Mettez-les dans une poêle, couvrez d’eau et salez légèrement. Laissez frémir 5 à 10min sur feu moyen. Les carottes doivent rester al dente. Ôtez l’eau de cuisson de la poêle avec précaution en n’en laissant que 1 ou 2 cuillérées à soupe.
3. Coupez le beurre en petits morceaux et répartissez-le sur les carottes. Saupoudrez du sucre, mélangez et laissez encore étuver 5 minutes, en retournant souvent les carottes afin qu’elles prennent une belle couleur brillante. Saupoudrez de fines herbes hâchées.
4. TADAAAM! C’est prêt!

Je vous présente ainsi ma dernière lubie: le lemon curd, qui désormais accompagne tous mes petit-déjeuners! J’ai toujours été fan de cette crème de citron, mais comme pour beaucoup de recettes, je pensais que c’était très compliqué à réaliser! À mon grand malheur, c’est très très TRÈS facile et même très très TRÈS rapide!

J’ai testé 2 recettes (avec et sans Maïzena). J’avoue une nette préférence pour la recette sans Maïzena, mais la durée de cuisson est un peu plus longue et nécessite une cuisson au bain-marie. Donc si vous êtes pressés, je vous recommande vivement la 2ème recette! En 10min, c’est prêt!

Donc pour 2 grands pots, il vous faudra:

• 4 citrons, zestes et jus (donc pas traités!)
• 4 oeufs
• 110g de beurre
• 450g de sucre

J’ai une manie qui doit être commune à beaucoup de personnes: quand j’achète des aubergines, je me sens obligée d’acheter les courgettes, les tomates et les poivrons qui vont avec. Et ça marche dans l’autre sens: si j’achète les courgettes, le reste du quatuor suit! Et une fois que tu as ça dans le frigo, sortir de la traditionnelle et facile ratatouille, c’est pas évident!

Donc ce midi, au menu, avec les aubergines, courgettes et tomates: caponata! Pour être très très honnête, c’est aussi une ratatouille, mais sicilienne. Et personnellement, je trouve le mot plus joli! Initialement, cette recette se déguste froide, mais chaude, c’est un régal aussi! Et j’ai donc remplacé le céleri branche par les courgettes (par avance, toutes mes excuses auprès des siciliens puristes…).

La particularité de la caponata? La saveur méditerranéenne des câpres et des olives vertes, l’acidité du vinaigre et la douceur du sucre! 

Pour préparer tout ça, il faut compter un bon 20min et 1 petite heure de cuisson. (Et prévoir quelques heures au frigo si vous la dégustez froide!)

Et pour les ingrédients (pour 3-4 personnes):

• 1 grosse aubergine
• 1 courgette
• 1 gros oignon
• 4-5 tomates / ou pulpe de tomates en boîte
• 2 c. à s. de câpres
• 50g d’olives vertes dénoyautées
• 1c. à s. de vinaigre de vin
• 1 c. à s. de sucre
• huile d’olive, sel, poivre

1. Lavez les aubergines, épongez-les et coupez-les en cubes de 2.5cm. Pelez-les oignons et émincez-les finement. Lavez les courgettes, épongez-les et coupez-les en rondelles de 1cm d’épaisseur.
2. Ébouillantez les tomates pendant 10s, rafraîchissez-les, pelez-les et hachez grossièrement la pulpe. (ou variante: ouvrez la boîte de pulpe de tomates!)
3. Rincez et égouttez les câpres. Coupez les olives en deux, rincez-les et égouttez-les.
4. Mettez l’huile à chauffer dans une grande sauteuse te faites-y dorer les aubergines 10mn environ. Retirez-les. Mettez dans la sauteuse les oignons et les courgettes. Faites-les blondir 3mn à feu doux. Ajoutez ensuite la pulpe de tomates, le vinaigre, le sucre et le sel. Poivrez et laissez mijoter 20mn. 
5. Au bout de ce laps de temps, remettez les aubergines dans la sauteuse, puis ajoutez les câpres et les olives. Laissez mijoter encore 20mn à couvert.
6. Pour servir froid: mettez au réfrigérateur (idéalement 12h) avant de déguster. Au moment de servir, nappez d’huile d’olive, mélangez et parsemez de basilic.
7. Bon appétit!

La chouquette. Ce petit bonheur au sucre fondant, cette bouchée qui nous fait plonger la main dans le sac pour ne la ressortir que lorsqu’il est vide. Ce plaisir tout léger et gracile (peu, dans les calories, je vous l’accorde), je n’ai jamais osé le tenter par peur du trop compliqué, trop long, etc. 

Et alors là! Ô surprise! La chouquette est très facile et rapide à faire. Malheur aux gourmands! Aujourd’hui, je suis donc partie à l’assaut de cette recette pour satisfaire les péchés de gourmandise de la maisonnée. 

Petite recette très très simple:

Pour une 40aine de chouquettes, il vous faudra en tout 15 minutes de préparation et 20 minutes de cuisson.

Pour la pâte: 

• 1/4 litre d’eau
• 125g de farine
• 60g de beurre
• 1 pincée de sel
• 50g de sucre
• 4 oeufs

• 100g de sucre en grains (ou perles de sucre selon les appellations)

Un petit mot sur les fines herbes, puisque dans mon cas, je les ai mises en pot dans le jardin cet après-midi! Si tu n’as pas encore l’habitude de cuisiner avec des plantes aromatiques, je te le conseille vivement, ça révolutionne les saveurs des plats les plus basiques! Et en apprenant à les manier, on a un peu l’impression de devenir un Grand Chef (genre “je maîtrise la nature”).

Alors quand les beaux jours commencent à pointer leur nez et qu’on est à peu près sûr qu’il n’y aura plus de gel, on peut sortir nos fines herbes! Évidemment, si tu les cultives à l’intérieur, à l’année longue, tu peux arrêter la lecture ici!

Avant toute chose, ne pas se lancer dans des cultures démesurées! Identifie 5 herbes maximum que tu seras sûr d’utiliser et bichonne-les bien! Dans notre cas nous avons choisi: la menthe marocaine (pour les mojitos et les thés marocains), de l’aneth (se marie super bien avec les salades et le poisson), le basilic (of course!) et le persil!

Sinon, juste quelques petits rappels rapides, mais ô combien importants pour que tu ne désespères pas de voir tes plantes dépérir ou ne pas pousser!

Oui, ça va être une habitude à prendre: je me décarcasse souvent en cuisine pour ma Princesse (= ma petite soeur)! Et une fois n’est pas coutume, ce midi, je devais utiliser une conserve de haricots verts (enfin jaunes, mais bon.), qui est l’aliment le plus détesté au monde par Princesse. Pour ne pas qu’elle regrette sa naissance dans notre famille, nous avons eu la bonté de les marier avec du saumon (= ce qu’elle préfère grand comme ça jusqu’à la Lune!).

Et pour que ces ignobles légumes ne ruinent pas sa joie intense d’être face à un saumon, j’ai décidé de lui cuisiner une petite sauce pour marier le tout! Et j’ai fait fureur, puisque même la Madre qui n’aime pas les sauces a trouvé ça succulent!

Voici donc la recette de cette divine sauce citron-aneth! Comptez un bon 20min de préparation/cuisson, histoire de bien faire mijoter! (oui, là, c’est samedi, on a plus de temps!)

Pour 3 personnes:

• 3 grosse cuillère à soupe de crème fraîche
• 1 c. à soupe de mayonnaise
• 1 petite échalote
• 2 c. à soupe de jus de citron
• plusieurs branches d’aneth
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• sel,poivre

1. Dans une petite casserole, à feu moyen, faire revenir l’échalote hachée très finement dans l’huile d’olive.
2. Quand les échalotes commencent à dorer, tu peux baisser à feu doux, et ajouter un à un en mélangeant bien à chaque fois: le jus de citron, la mayonnaise et la crème fraîche. Tu peux assaisonner à ton goût, et laisser mijoter 5min.
3. Parsème de feuilles d’aneth 2 ou 3 minutes avant la fin de la cuisson.
4. Napper le petit saumon de cette divine sauce! Bon appétit!

• Note: Selon la consistance voulue de la sauce (plus ou moins épaisse, ça dépend des goûts!), tu peux rajouter un peu d’eau ou de lait et continue à faire mijoter tranquillement pour que les ingrédients se lient bien.

Je saaaaais que tu te languis de cette 3ème partie! La voici, la voilà! Donc aujourd’hui, on finit le rangement du frigo avec:

Au congélateur

On y met à peu près tout: légumes, herbes hachées, frites, pâte feuilletée, pain, poissons, viandes, plats maison, etc. On les conserve dans des sachets et récipients pour congélation, hermétiquement fermés et bien étiquetés (juste pour savoir l’âge de la viande qui traîne depuis trooop longtemps au fond!). Et là pour la conservation ça varie (donc prochain article en détail très rapidement!)…Par contre en commun pour tous: une fois décongelés, on ne les recongèle pas, et les produits se conservent aussi longtemps que des produits frais!). 

À température ambiante

Aubergines, concombres, pommes de terre, ail, poivrons, tomates, courgettes, oignons, pommes, bananes, kiwis, agrumes. On les garde à l’abri de la lumière (sauf si on a besoin de les faire mûrir!) dans un endroit aéré et sec. Certains fruits et légumes ont le pouvoir d’accélérer leur maturation respective, donc on essaie de les conserver séparément! Et on les garde quelques jours (fruits), 1 semaine (légumes) ou 2 semaines (pommes de terre, ail, oignons).

Comme promis donc, fin de cet article sur la conservation dans le frigo, mais je te prépare un article avec un beau tableau et tout et tout sur la durée de conservation précise des aliments dans le congélateur… Ça peut servir!

Pour retrouver les conseils de la partie 1, clique ici. Et ceux de la partie 2, clique ici! C’est complet!

Eh oui! Ça peut paraître cocasse, mais le complexe du loupage de pommes de terre sautées, je le traîne depuis longtemps. La pomme de terre farineuse, celle qui croque, la trop cuite, celle qui s’écrase. J’ai tout fait. Et quand hier soir, j’ai eu pour mission de préparer des pommes de terre sautées pour le repas de ce midi, j’ai senti l’angoisse monter et fatalement, la nuit blanche arriver… Que nenni! Ni une, ni deux, j’ai rouvert mes bouquins de cuisine, fureté sur 2-3 sites (ok, une bonne vingtaine, parce que personne ne dit pareil!), et j’ai pioché à droite à gauche des conseils qui me paraissaient censés!

Et là ce midi, armée de ma poêle et de mon économiseur, je me suis lancée un défi: “non! Tes pommes de terre sautées ne seront pas écrasées, ou trop cuites, elles seront juste par-fai-tes!” Donc, j’ai pris:

• 5 pommes de terre (parce qu’on était 3)
• 3-4 c. à soupe d’huile d’olive (ou 30g de beurre non salé)
• de la fleur de sel
• du poivre
• des herbes de provence (ou persil)
• de l’ail

Chose promise chose due! Voici donc la deuxième partie de la série: “Comment ranger son frigo”.

On continue avec:

Contre-porte

On y met le beurre, les oeufs, les conserves entamées et les boissons entamées. Dans leur emballage d’origine. Pendant 2 à 3 jours. Pour le beurre et les oeufs: jusqu’à la DLC (date limite de consommation).

Bac à légumes

Comme son nom l’indique…pour les légumes! On les met en vrac, les plus fragiles sous film alimentaire non hermétique. Penser à ôter les fanes et les feuilles des carottes et des navets (ba oui, ça prendra moins de place!). On garde les légumes à feuilles et les champignons 2 à 3 jours; les racines (carottes, navets, etc) 1 à 2 semaines et pour le reste, environ 1 semaine.

On y met aussi les herbes aromatiques fraîches: persil,ciboulette, aneth (…), sous film alimentaire et on les garde 2 à 3 jours pour les plus fragiles, 4 à 7 jours pour les autres.

Et enfin, les baies fraîches. On les met à l’écart des autres denrées (sans les entasser!) de préférence sur une assiette recouverte d’un torchon humide. Et on les garde 1 à 3 jours.

Petite pause, et dans la 3ème partie, on abordera le congélateur et ce qu’on laisse à température ambiante!

Pour retrouver les conseils de la partie 1, cliquez ici. (en haut et au milieu, et en bas du réfrigérateur). Et pour enchaîner tout de suite sur les conseils de la partie 3 (au taquet!), c’est ici!