Yeah! J’ai réussi mes pommes de terre sautées! (avec ail confit et herbes de Provence!)
Eh oui! Ça peut paraître cocasse, mais le complexe du loupage de pommes de terre sautées, je le traîne depuis longtemps. La pomme de terre farineuse, celle qui croque, la trop cuite, celle qui s’écrase. J’ai tout fait. Et quand hier soir, j’ai eu pour mission de préparer des pommes de terre sautées pour le repas de ce midi, j’ai senti l’angoisse monter et fatalement, la nuit blanche arriver… Que nenni! Ni une, ni deux, j’ai rouvert mes bouquins de cuisine, fureté sur 2-3 sites (ok, une bonne vingtaine, parce que personne ne dit pareil!), et j’ai pioché à droite à gauche des conseils qui me paraissaient censés!
Et là ce midi, armée de ma poêle et de mon économiseur, je me suis lancée un défi: “non! Tes pommes de terre sautées ne seront pas écrasées, ou trop cuites, elles seront juste par-fai-tes!” Donc, j’ai pris:
- 5 pommes de terre (parce qu’on était 3)
- 3-4 c. à soupe d’huile d’olive (ou 30g de beurre non salé)
- de la fleur de sel
- du poivre
- des herbes de provence (ou persil)
- de l’ail
- Classiquement, j’ai épluché les pommes de terre. Je les ai coupées en petit morceau, et là! -ce que je ne faisais pas avant- j’ai plongé ces morceaux de pomme de terre dans un bol d’eau froide pendant 30min (= blanchir. Ça permet d’éliminer une partie de l’amidon et de faciliter la cuisson. Et dans le cas présent, de les aider à être plus croustillantes). (Donc 30min de pause pour faire autre chose!)
- Égoutter et sécher avec un linge propre les morceaux de pomme de terre. Pendant ce temps dans une poêle, faire chauffer à feu vif l’huile (ou beurre, à ton choix). Quand l’ail commence à dorer, y verser les pommes de terre. Et la`, toujours à feu vif, pendant 10 min, saisir les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Attention, il faut rester proche du feu et bien remuer les pommes de terre!
- À feu doux, couvre les pommes de terre, et laisse-les cuire 15min de plus.
- Au bout des 15 min, et seulement là, on assaisonne (sel,poivre). Pas avant, parce que le sel boirait l’eau des pommes de terre et les rendrait moins moelleuses. En option, on parsème d’herbes de Provence (ou persil).
- Enfin, si tu as un peu de temps devant toi, tu peux laisser les pommes de terre finir de cuire en dehors du feu, couvertes pendant 10 petites minutes, elles seront encore plus moelleuses!
- Il ne te reste plus qu’à les servir avec une bonne viande (ou des merguez comme nous ce midi!).
- 7min d’épluchage (oui, je suis lente, mais je lisais en même temps!)
- 30min de trempage (pour les pommes de terre-mais tu peux faire autre chose en attendant. Ne pas rester devant, ça n’améliore pas la recette…)
- 25min de cuisson (+10 optionnelles)
- Et j’ai ravi 2 personnes!
Gourmande, mais peu patiente et
toujours pressée, j'ai un grand nombre de recettes piochées et testées au fil des années... que je partage avec plaisir et gourmandise!
